マロンブレッド

使用材料（18センチケーキ丸型1つ、20センチケーキ丸型1つ、18センチパウンドケーキ型２つ分　合計４つ分）

≪ブレッド生地≫

強力粉　　525ｇ（0.9カップ）

薄力粉　　100ｇ（0.9カップ）

ドライイースト　　15ｇ

塩　　10ｇ

グラニュー糖　　75ｇ（大さじ6.5）

プレーンヨーグルト　　157ｇ（0.7カップ）

全卵　　125ｇ（Lサイズ約2個）

コンデンスミルク　　32ｇ

はちみつ　　20ｇ（大さじ2.9）

水（冷水）　　125ｇ

マーガリン　　95ｇ

≪アーモンドクリーム≫

マーガリン　　125ｇ（0.7カップ）

全卵　　95ｇ（Mサイズ1.5個ほど）

薄力粉　　25ｇ（大さじ2.8）

アーモンドプードル　　125ｇ

ラム酒　　15ｇ

マロンペースト　　200ｇ

下準備

・全卵はLサイズの卵約2個分で120ｇ、約1.5個で95ｇ取れると思います。

･マーガリンはほかの材料と混ぜやすくするため、常温に戻しておきましょう。

作り方

STEP1

まず、ブレッド生地を作ります。

ブレッド生地の材料をすべて混ぜ合わせてください。

STEP2

生地がかなり重くなりますが、しっかりこねてください。

STEP3

1次発酵をします。30度で60分間発酵させます。

オーブンに発酵機能がついていればそれを使ってください。ない場合、冬であればコタツに入れておくといい具合に発酵が進みます。温度計を見ながら調節してください。

STEP4

STEP3を取り出し、6つに分けそれぞれ丸めて2次発酵させます。30度で40分発酵させます。

STEP5

アーモンドクリームを作ります。アーモンドクリームの材料をすべて混ぜ合わせます。しっかりと混ぜてください。

STEP6

2次発酵を終えたブレッド生地をめん棒などでのばし、アーモンドクリームをのせて丸めます。これを6つの生地すべて行います。

STEP7

STEP6で出来た生地を冷蔵庫で30分休ませます。

STEP8

STEP7で出来た物を冷蔵庫から取り出し、焼き型に入れます。

STEP9

STEP8で出来た物を35度で10分ほど発酵させます。生地の表面を指で触ってみて、生地が指に着かなくなれば大丈夫です。

STEP10

全卵32ｇに水10ｇを混ぜ、STEP9の生地の表面に塗っていきます。

（これは焼き色をつけるためです。）

STEP11

200度のオーブンで35分焼きます。

STEP12

冷ましてから粉糖125ｇとラム酒25ｇを表面に塗り、完成です。

上記使用量を使った場合の標準的な作成時間

約240分～300分

（1回あたりどれくらい焼けるかで作成時間が変わってきます。慣れないと発酵で手間を取り、難しいと感じると思います。そのため5時間はみておいたほうがいいと思います。）

コツ・ポイント

・生地の発酵が難しいです。発酵釜や発酵機能付オーブンレンジであればやりやすいですが、そうでない場合、難しいと思います。）

・パンつくり初心者さんにはおススメではないと思います。

・難易度は、簡単・普通・難しいを5段階で表したとして、「5」にしておきます。「難しい」レベルだと思います。